しば漬けどす

いやぁ、かなんわ。もう梅雨明けも、ちこなりましてなぁ。鹿児島はんは、きょう明けたそうやおへんか。

なんか、しば漬け作るとなると急に京都弁になりまんな。

つゆが明けて暑い夏がくると、何はさておき、冷たいブブ漬けとしば漬けがおいしおすな。

というわけで、2,3年まえにもこのブログで書きましたが、「なんちゃってしば漬け」をまた作ろうというわけです。しば漬けを食べたいだけ食べようと思ったら、けっこう高いものですからね。

ま、用意するものはだいたいこんなもの。
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青じそ 30~40枚、ナス 2個、ミョウガ 2個、きゅうり 3本、新しょうが30g前後

あとは、みりん(煮切ったもの)大さじ2、米酢 大さじ2、塩5~10g、ビニル袋(食品用)2つ

作業に入ってしまうと、みりんを煮切ってしまうのをついつい忘れてしまうので、最初に煮ておきましょう。
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量は大さじ2くらいでいいのですが、煮立てるのでちょっと多めに大さじ3くらい
使う時までさましておきます。
次に青じそを縦半分に切りまして、1cm幅くらいで刻みます。
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ボールにいれて、塩を小さじ2杯程度いれまして
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グシグシと揉みこみます。
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その次はナスを縦半分に切りまして
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斜め切り
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水の中に放ってあくを抜きましょう。
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お次にひかえしは・・・・きゅうりでござんす
4分一くらいの長さに切って、
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縦半分に切ります。
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みょうがは縦四つ割り
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新しょうがはスプーンで皮をむいて、
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1ミリくらいの薄切りにしておきます(写真とるのをわすれちゃったりして)

青じそ以外の具材を全部ビニル袋に投入しまして・・・・
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重量を計ります。
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重量の2%くらいの塩を入れて・・・
袋の上からぐにゅぐにゅと揉みます。
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丁寧に空気抜きをしまして
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重しをのせて3時間放置(青じそは別に放置せてあります。)
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3時間後の姿です。
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しそを堅く絞ります。
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他の具材も堅く絞ります。
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ビニル袋を用意しまして、青じそも含めた全具材を袋にいれます。
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本当は青じそだけでいいのですが、市販のものは赤じそでいろを付けていますので、梅干し用に買ってあった赤じそを入れて見ます。
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煮切りのみりんを入れて・・・・
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米酢を大さじ2はい入れて・・・
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空気を抜いて、密封して、冷蔵庫で一晩放置。
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さて一夜あけた、お姿でございます。
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うーむ、どれどれ
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かりぽりかりぽり、きゅうりの歯ごたえ、しょうが、みょうがのがーがーコンビ、しその香り
全ての香りと味が混然一体となって、いやぁたまりませんな。

西に「西利」あれば、東に「風船屋」あり。

試食の感じでは、赤じそは不要ですな。赤じそは自分でつけるのならともかく、市販のものは入れない方があっさりとしていると思いますのどすえ。

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この記事へのコメント

sazae3
2020年07月21日 22:44
この季節に是非ですね。

作りましたよ!

茗荷・新生姜・茄子・胡瓜それに青じそ・・・これをお聞きしただけで味は想像がつきますが、自分で作ると美味しいでしょうね。

明日の朝が楽しみです。少しぎゅーっと絞りすぎた感があります。どれも良いお味なので絞りたくなかったのですが・・・・

みりんを煮切ってつかうなんてすばらしいですね。

前に教えていただいたお料理も陳先生の動画を見に行きまして、なぜ?美味しいのかが分かったような気が致しました。

陳先生のご指導を受けられて、葱の切り方一つ見ても、斜めに包丁目を入れてから微塵切りにするって事、深い理由があったんですね。

ただの切り方だとあのような痛めた時の葱の際立つ香りが立たないと言う事に気が付きました、薬味一つの扱いまで違って、本当に勉強になりました。

この年齢になって初めて知ることも多く、今まで何してきたのかしらと・・・・嫌々主婦業やってきたからダメだったのですね。今頃反省しております。ありがとうございます。
sazae3
2020年07月22日 06:08
変換ミスです。「炒める」です。スミマセン
風船屋店主tosazae3
2020年07月22日 13:47
ははは、、作りましたか。しば漬け好きは、食べたいとなったらいてもたっても居られなくて、ついつい作ってしまうのですね。だいたい固く絞って正解ですけど、キュウリはあまり絞ると歯ごたえがなくなるかもしれませんね。それぞれの好みですけどね。